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黒豆
黒豆の「黒」には、邪気を払って不老長寿をもたらしてくれる色という意味があります。家族が一年「まめ」に働けますようにとの意味が込められています。丹波産飛切りを使用して古くからの手法で仕込んでおります。
数の子
数の子はニシンの卵で、一腹にたくさんの卵が詰まっていて粒の多いところから、子宝に恵まれますように、子孫が繁栄しますように、との願いが込められています。また、鰊と二親をかけて、「二親健在」にも通じるとも言われています。京都産西京味噌で味噌漬けにしております。
田作り
魚なのに「田作り」という名前になったのは、今年も無事に良い米が採れますようにという願いから「田作り」と呼ばれるようになりました。その昔、田植えをする際の肥料として片口鰯が使われていたことが名前の由来となったとも言われています。今年は瀬戸内の鰯で作りました。
※地域によっては田作りが叩き牛蒡になるところもあります。
伊勢海老
唐墨焼に、仕上げました。
伊達巻 紅白蒲鉾
小田原の老舗 山上蒲鉾店の生鮮グチを使用した無添加の極上級品を誂えております。伊達巻は昔ながらの手焼き製法で焼き上げ、蒲鉾は冷凍のすり身では出せない、食感・旨味・風味があり、歯を押し返すほどの歯ごたえです。
キャビア
地下200mより汲み上げたミネラルウォーターにも匹敵する淡水を使い、高度な養殖技術で育てた魚体を生かしたまま採卵した、最高品質のピュアなラトビア産ブラックキャビアです。防腐剤や化学薬品等を一切使用しておらず、冷解凍や低温殺菌をしていない完全なフレッシュキャビアなので、旨み・味が濃く、臭みがありません。
いくら
北海道産の新鮮な秋鮭の生筋子を丁寧にほぐし漬け込んだ、まろやかなコクと濃厚な旨みが特徴のいくら醤油漬です。
煮鮑
三陸産の鮑をやわらかく炊き上げました。
煮しめ
冬の根菜を中心に関東風に煮あげました。
鮃求肥巻
天然の鮃を求肥昆布で年輪巻にしています。天然塩のみで鮃、昆布の旨味を重ねて引き出しています。
黒毛和牛
ローストビーフ
人形町今半の目利きが厳選した、最上級のヒレ・ロース肉をローストビーフに仕立てました。付属の煎り酒餡でお召しあがりください。
生わさび
静岡県伊豆高原の温暖な気候と豊な自然の中、湧き出る清流で育った生わさびです。たっぷりすりおろし、ローストビーフとお楽しみください。
黒毛和牛すき焼巻
独活・わらび
早春に出回る山菜の中でも特に牛肉と相性の良い、独活とわらびを黒毛和牛のモモ肉で巻き、人形町今半の割下で優しくすき焼仕立てにしました。
黒毛和牛角煮
江戸味噌煮・山椒煮
モモ肉のなかでも柔らかい、「イチボ」と「トモサンカク」を江戸味噌で味噌煮に、こだわりの醤油、味醂を使い山椒煮に仕立てております。野菜の煮物と盛り合わせていただくのもおすすめです。
黒豆、数の子西京漬、田作り、伊勢海老唐墨焼、煮鮑、いくら醤油漬、キャビア、伊達巻、紅白蒲鉾、紅白柿なます、栗金団、鮃求肥巻、紅白しんじょう
八ツ頭、慈姑、牛蒡、冬菇椎茸、京人参、蓮根、穂付筍、才巻海老酒煮、蛸柔らか煮、子持ち鮎昆布巻、紅白蒟蒻、巻湯葉、年輪穴子、松緑しんじょう、まながつお西京焼、甘鯛西京焼、合鴨千寿巻、百合根のし鶏
黒毛和牛ローストビーフ（ヒレ・ロース）、クレソン、生わさび、ローストビーフのタレ（煎り酒餡）、黒毛和牛江戸味噌角煮、黒毛和牛山椒角煮、黒毛和牛独活すき焼巻、黒毛和牛わらびすき焼巻
黒豆、数の子西京漬、田作り、伊勢海老、キャビア、唐墨、黒毛和牛江戸甘味噌煮、煮鮑、いくら醤油漬、栗金団、伊達巻、紅白蒲鉾、鮃求肥巻、紅白柿なます
黒毛和牛ローストビーフ（ロース）、生わさび、ローストビーフのタレ（煎り酒餡）、八ツ頭、才巻海老酒煮、冬菇椎茸、巻湯葉、蓮根、牛蒡、鰊昆布巻、梅人参、紅白蒟蒻、穂付筍、慈姑、蛸柔らか煮、松緑しんじょう、甘鯛西京焼、黒毛和牛独活すき焼巻、黒毛和牛わらびすき焼巻
黒豆、数の子西京漬、田作り、煮鮑、いくら醤油漬、唐墨、伊達巻、紅白蒲鉾、紅白柿なます、真鯛西京焼、八ツ頭、才巻海老酒煮、 鰊昆布巻、穂付筍、慈姑、巻湯葉、冬菇椎茸、牛蒡、梅人参、松緑しんじょう、黒毛和牛ローストビーフ（ロース）、生わさび、ローストビーフのタレ（煎り酒餡）
黒豆、数の子、田作りの祝肴三種をはじめ
彩り鮮やかな伝統の口どりで祝の美酒も進みます
また、他には無いとろけるローストビーフで
初春の特別な宴を心ゆくまでお楽しみください
黒毛和牛ローストビーフ （ロース）、ローストビーフのタレ （ポン酢ジュレ）、伊勢海老、紅白蒲鉾、牛八幡巻、黒毛和牛山椒煮、黒毛和牛江戸甘味噌煮、鶏松風、葉付金柑
黒豆、数の子、田作り、煮鮑、いくら醤油漬、蟹爪、甘鯛西京焼、キャビア、栗金団、伊達巻、市松昆布巻、錦糸砧巻
才巻海老酒煮、鰊昆布巻、手綱蒟蒻、八ツ頭、穂付筍、蛸柔らか煮、巻湯葉、焼烏賊松笠、蓮根、梅人参、慈姑、焼帆立、冬菇椎茸、子持鮎甘露煮、生麩
黒豆、数の子、田作り、伊勢海老、煮鮑、いくら醤油漬、鶏松風、松前漬、ズワイガニ、紅白蒲鉾、伊達巻、穴子八幡巻、錦玉子
黒毛和牛ローストビーフ （モモ）、ローストビーフのタレ （ポン酢ジュレ）、黒毛和牛時雨煮、栗金団、鰆西京焼、市松昆布巻、錦糸砧巻、葉付金柑
里芋、有頭海老、手綱蒟蒻、博多高野豆腐、牛蒡、鰊昆布巻、巻湯葉、焼烏賊松笠、合鴨ロース、冬菇椎茸、穂付筍、蓮根、梅人参、焼帆立、豆腐しんじょう、生麩
黒豆、数の子、田作り、黒毛和牛ローストビーフ（モモ）、ローストビーフのタレ（ポン酢ジュレ）、煮鮑、いくら醤油漬、栗金団、伊達巻、紅白蒲鉾、市松昆布巻、錦糸砧巻、鶏松風、錦玉子
黒毛和牛時雨煮、里芋、有頭海老、冬菇椎茸、巻湯葉、焼烏賊松笠、蓮根、牛蒡、鰊昆布巻、梅人参、博多高野豆腐、焼帆立、手綱蒟蒻、穂付筍、豆腐しんじょう、合鴨ロース、生麩、鰆西京焼
黒豆、数の子、田作り、紅白蒲鉾、伊達巻、黒毛和牛ローストビーフ（モモ）、ローストビーフのタレ（ポン酢ジュレ）、いくら醤油漬、栗金団、鶏松風、紅白なます、有頭海老、煮鮑、鰊昆布巻、里芋、蓮根、黒毛和牛時雨煮、巻湯葉、牛蒡、手綱蒟蒻、穂付筍、冬菇椎茸、梅人参、生麩、鰆西京焼
付属の岩塩は黒毛和牛本来の味を引き立てます
ローストビーフのタレ（ポン酢ジュレ）と２種類の味をお楽しみください
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