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紹介アイテムはこちら→黒毛和牛焼肉八選盛り合わせ(約4人前) ¥32,400(税込)

人形町今半では、黒毛和牛にこだわりをもって販売しておりますが、特定の銘柄牛や特定の生産地にはこだわりを持っておりません。
なぜなら、牛肉の品質はその血統、高度な飼育技術、そして何よりも畜産者の牛に対する情熱と愛情が大切だからです。


牛肉のおいしさを決める要因の一つである脂肪には、『硬い脂肪』と『柔らかい脂肪』があります。
『硬い脂肪』をもった牛はサシ(霜降り)の見栄えがするため一般的に好まれる傾向にありますが、当社は見た目の美しさだけにとらわれるのではなく、とろけるような脂肪の柔らかさにこだわっています。

これは、旨さ・柔らかさを醸し出す成分“不飽和脂肪酸”が『柔らかい脂肪』に多く含まれておりその結果、融点が下がりとろけるような口当たりを味わえるからです。また、当社ではメス牛のみを取り扱っております。メス牛はオス牛に比べ更に脂肪と肉質が柔らかく、より上質な味わいをお楽しみ頂けるからです。


今回の新商品、黒毛和牛焼肉八選盛り合わせ(約4人前)ではサーロインやヒレ、肩ロースを始めとする王道の部位から、希少なトモサンカク、シンシンなど全八種類の部位を取り揃えました。
●精肉1枚あたり 約40g
●精肉総重量  約1280g

●野菜 (玉ねぎ 金糸瓜 パプリカ アスパラ 椎茸 甘長唐辛子)

1日限定10台の販売でお客様のご自宅までお届けいたします。

※午後お届け限定商品となります。
※画像はイメージです。サイズ、色、サシの入り方など個体差がございます。
※野菜は季節や仕入れの状況により変更させていただく場合がございます。
※お肉の消費期限は、器から移し冷蔵庫での保存を条件にお届け日から3日後になります。


使用部位のご紹介







肩ロース
脂肪がとりわけ入りやすい霜降りの柔らかいお肉で、ほどよい食感と濃厚な味が特徴です。ロース肉特有の深い味わいをお楽しみいただけます。




ザブトン
肩ロースのあばら骨側にある部位で、肩ロースの中でも最もサシがしっかり入っている希少部位です。牛肉の部位の中でも一番の霜降りのお肉で、牛一頭から3~4kgしかとれません。
焼肉屋では「特上ロース」「特上カルビ」として提供されていることも多いです。とにかく柔らかいのが特徴で、口の中でとろけるような食感です。
霜降りなので脂は多めですが、クセのない非常に上品な味わいです。




サーロイン
牛や豚などの背中側の、肩から腰にかけての広い部位をロースといい、牛の場合のみロースの一部を「サーロイン」と呼びます。 いろいろな部位のなかでも「牛肉の王様」と評されるほど人気のお肉で、牛だけに唯一与えられた特別な名称です。きめ細やかな肉質が特徴で大変柔らかく、上品で深い風味をお楽しみいただけます。ステーキをはじめ、すき焼、しゃぶしゃぶなど、様々な用途に適しています。




ヒレ
牛肉の中でもっとも柔らかい肉質で、脂肪・スジがほとんどありません。きめの細やかさが際立つ赤身特有の舌ざわりが特徴で、ステーキなどの厚切り料理に適しています。過度な加熱に弱いため、調理の際は火加減にご注意ください。




イチボ
「イチボ」は、牛のお尻の先の肉です。
ランプと呼ばれるおしり上部のお肉のうち、下側のやわらかい部分を切り出したお肉で、運動を重ねていることから脂肪分はすくないですが、やわらかい赤身のお肉です。
品質の良い個体の「イチボ」はサシも細かく、最近では焼肉で希少部位として人気があります 。




ミスジ
「ミスジ」は、牛のウデ肉の一部にあたる希少部位です。牛一頭から3kg程しか取れません。
ウデは運動量が多く、一般的に硬い肉質の部位が多いとされていますが、ミスジは肩甲骨の内側にくっついている部位で、ほぼ動かさない部分なので、ウデの部位には珍しくサーロインやヒレ並みに柔らかい肉質です。奥深い旨味を感じることのできる部位です。




トモサンカク
トモサンカクはシンタマの一部で牛一頭から約4~5kgしか取れない希少部位です。 モモ肉の中で一番霜降りが入る部位で、味わい深くとても柔らかいお肉です。
あまり焼きすぎないよう、炙る程度でお召し上がり下さい。




シンシン
外腿のシンタマと呼ばれる部位の中心部の柔らかい芯の部分です。
モモ肉の中でもマルシン・シンタマなどと呼ばれる部位の中にあるさらに中心部にあたります。
モモ肉でありながらその中でもとても柔らかく、キメも細かい部位でもあり、赤身とあっさりしたサシが入り柔らかくて美味しいお肉です。
外腿のシンタマと呼ばれる部位の中心部の柔らかい部分のみを切り出しているため、モモ肉の中でも特に柔らかな肉質です。


付属のたれのご紹介





焼肉たれ[中辛](240g)
まろ味とうま味を引き出す本みりんと生にんにくをふんだんに使い、味と香り、こくを極めた醤油味をベースにした和風焼肉たれになります。
●内容
 醤油(本醸造)、砂糖、本味醂、にんにく、ごま油、清酒、生姜、白胡麻、蜂蜜、香辛料、調味料(アミノ酸等)
 ※原材料の一部に大豆、小麦を含む


焼肉たれ[レモン醤油](245g)
希少な広島県瀬戸内産レモンをふんだんに使用した、さっぱりと飽きのこない焼肉たれです。ニンニクを一切使用していないので、風味や臭いが気になる方も安心してお召し上がりいただけます。
●内容
 醤油、砂糖、レモン果汁、本味醂、りんご、赤ワイン、胡麻、トマト、生姜、香辛料、酵母エキス、調味料(アミノ酸等)
 ※原材料の一部に大豆、小麦を含む




商品についてご不明点等がございましたらお気軽にご相談くださいませ。
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